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Cómo preparar dorada rellena al horno

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La dorada, también llamada Pargo Dorado, Zapata morisca, Chacarona morena o Zapatilla, es un pescado blanco o semigraso y de agua salada. Pertenece a la familia Sparidae. Su nombre viene por la franja dorada que se encuentra entre sus dos ojos. A diferencia de otros pescados, tiene un contenido modesto en proteínas de alto valor biológico. Su carne supone un aporte interesante de potasio y fósforo; moderado de sodio y magnesio y menos relevante de hierro. Se pueden destacar las vitaminas B3 y B12. La dorada es uno de los platos más apreciados en la gastronomía por la calidad de su carne.

Necesitarás:
  • 4 doradas
  • 150 gr. de arroz cocido
  • 1 cebolla
  • 300 gr. de tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr. de aceitunas verdes deshuesadas
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • Cilantro
  • 1 y 1/2 cucharadas de pimemtón
También te puede interesar: Cómo hacer dorada al horno con patatas panaderasPasos a seguir:1

Escamar la dorada, lavarla y secarla. Pelar la cebolla y picarla, ponerla en un bol con el pimentón, el comino, cilantro picado, 1/2 dl. de aceite, el vinagre, el ajo picado, sal y pimienta y mezclarlo todo.

2

Poner el pescado en una fuente de cristal y regar con la marinada. Tapar y dejar en la nevera durante 3 horas. Sacar y escurrir.

3

Poner el arroz blanco previamente cocido en un bol, añadir los tomates pelados y cortados a dados, las aceitunas picadas y la mitad de la marinada y mezclar.

4

Rellenar la dorada con esta mezcla, presionando ligeramente con los dedos hacia dentro. Cerrar el pescado con unos palillos para que no se salga el relleno.

5

Poner la dorada en una fuente para horno y repartir alrededor la marinada restante.

6

Regar con un chorrito de aceite y cocinar de 12 a 15 minutos aproximadamente en el horno precalentado a 220ºC.

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Consejos
  • Se sirve la dorada al horno bien caliente
  • Se puede adornar la dorada al horno con unos gajos de limón

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