Recetas

Cabecero de lomo ibérico con salsa de adobo

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El cabecero de lomo ibérico, es una pieza procedente de la unión de varios músculos que confluyen entre el lomo y la presa de la paleta del cerdo ibérico. Es un producto prácticamente libre de grasa externa y muy adecuado para cocinar con salsas porque es ahí cuando resalta todo su sabor de la carne ibérica.

Dificultad mediaIngredientes:
  • 1 kg. de cabecero de lomo ibérico adobado
  • 2 l. de nata líquida
  • 25 gr. de mantequilla
  • Vinagre balsámico
  • Sal
También te puede interesar: Cómo preparar lomo de NavidadPasos a seguir para hacer esta receta:1

En una fuente de barro de horno, ponemos los cabeceros en piezas y cubrimos el fondo con agua.

2

Horneamos una hora aproximadamente, hasta que queden bien dorados por los dos lados.

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En una cazuela aparte, ponemos el caldo resultante de la anterior cocción y la dejamos a fuego lento unos diez minutos hasta que reduzca.

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Añadimos un chorrito de vinagre, un poco de mantequilla, una cucharadita de pimentón y la nata líquida, seguidamente sazonamos, y lo dejamos cocer todo unos diez minutos

5

Retiramos del fuego y fileteamos los cabeceros y procedemos a su emplate.

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Finalmente regamos el cabecero de lomo ibérico con la salsa.

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Consejos
  • Podemos acompañar este plato con unas patatas cortadas muy finas, estilo paja.

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